Comida típica en Baja California: Almejas Tatemadas

Jaqueline Aguilar - 22 Octubre 2020

Además de recorrer cada rincón del destino al que viajamos, la comida típica es otra gran forma de realmente conocer un lugar. ¿No te pasa que siempre quieres buscar esa comida que es típica del sitio en el que estás?

Bueno, pues en el caso de Baja California existe un platillo muy distintivo, casi podríamos decir que es un símbolo del Estado: las Almejas Tatemadas.

Imagen de: Zona turística del restaurant Almejas Conchó Restaurant

Un legado de los primeros pobladores

Todo plato típico tiene una historia y en el caso de Baja California se cuenta que la almeja chocolata, también conocida como tatemada, provino de los primeros pobladores indígenas del estado.

Es un platillo distintivo de Loreto, un pueblo encantador al norte del Baja California Sur y lo que la hace tan particular es su forma de cocción.

¿Cómo se prepara?

Todo el proceso inicia desde su recolección. Los buzos entrenados y de mirada experta recogen el molusco de forma artesanal con un equipo básico de snorkel. Luego se llevan las almejas a la zona de preparación conocida como tatemador.

Imagen de: Revista California

El tatemador es un recuadro en el suelo que se llena con gravilla fina y donde se semientierra el molusco. Para su cocción se utiliza un arbusto seco que crece cerca de los arroyos para cubrir el área donde fueron enterradas las almejas y se le prende fuego.

Y se dice que la planta que se quema sobre las almejas es la razón principal del sabor único de este platillo. Suelen servirse en un emplatado sencillo: sobre una tortilla de harina con un aderezo de mayonesa.

Anímate a ver cómo preparan las almejas tatemadas. ¡Checa este video!

¿Qué tal? ¿Habías escuchado de las almejas tatemadas? Sin duda es un platillo que tienes que probar cuando viajes a Loreto en Baja California Sur.